5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，个部“扁担肉” ，位适很适合炸、合烹并没有肉 ，猪肉煮制等。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。骨 ，比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、且肥瘦不分，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层，炖 、炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，红烧、熘 、则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、适用于炸 、炸 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸、清炖等烹调方式 。酱 、一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等。
而且肉质细嫩，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，当然 ，炸 、这部分都是瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性，爆 、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、多用于炒、适用于爆、适合红烧、焖或者糖醋。红烧 、猪蹄只有皮 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、大排骨 。熘、里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。可以选择红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。筋 、“槽头肉” ，熘、煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。煮制等 。比如红烧肉 。瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉质量较差，叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，