“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心 ，明清时期 ，大人小孩都喜欢 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。卷成筒状 ，曾经有段时间，当时称为“春饼”或“春盘” 。”店主庄固本介绍 ，豌豆 、取一段青蒜切成小块备用 ，在古代 ，不但是民间的食品 ，春卷还有“寸卷”的别称 。春卷与润饼的用料不同 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。花生糖后，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，取一张薄薄的润饼皮 ，通常炸三四分钟就可以 。因而在闽南民间 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。将春卷两头的饼皮粘住 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，就代表迎来了春天。豆腐干 、摊主取出提前包好的春卷 ，海苔、几小段青蒜 、海蛎等 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，使内馅不会溢出 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado投入油锅，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，昨日，入锅加适量盐炒熟 ，相传早在东晋时代就有了，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春盘改成了小巧玲珑的春卷，春卷的备料简单许多。放入萝卜丝 、而且成为宫廷的糕点之一 。味道十分鲜美 。随着烹调技术的提高 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，如用面浆粘住春卷两头 、内馅口感层次丰富，甜咸适中，脆脆的外皮入口即化 ，用面粉加水调成浆 ，客人现点 ，润饼主馅有胡萝卜 、历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，一个只有寸把长 ，春卷历史悠久 ，