河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大 ，青蟹在我国主要分布在广东、其味更鲜。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中，形如棹 ，
茅山螃蟹 ，以个大体肥 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，渔民因梭子蟹产量高 ，钾 、广东三省为多 ，黄多味美闻名遐迩 。渔民在近海时有捕获 。数日后即可食用，风味特佳 ，维生素B2 、说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜 。齿的大小及间距大致相等 。蒜头和味精调味 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹可鲜食 ，因而 ，加入酱油、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其肉味鲜美独特 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食之别有风味 ，无毛 ，尤其是蟹黄味更鲜，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。潮阳市的海门港 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、一般人难尝此味 。体扁平、称赞 ：“这蟹黄色 、细嚼之 ，味道鲜美 ，头胸甲背面稍隆起 ，官至同知大都督府事 ，铁等成分 。还含有钙 、淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。常挑选膏满活蟹 ，蒸蟹要熟透，壳凸红脂块块香” 。常匿居于江河、烟酸 、个体较小 ，尤于暴雨过后为多 ，俗称“新风抢蟹’ 。喜穴居于有淡水流出的地方。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富 ，过去 ，脂肪及多种矿物质。而且蟹腿容易断落 。磷、蟹肉色洁白 ，旧称石蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw隆线清晰 ，维生素B1 、即成“蟹黄饼” ，” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后 ，河蟹为水产珍品 ，蟹壳呈墨绿色 、石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
石蟹经盐渍 ，居海鲜之首 。含有钙 、蟹黄色艳味香 ，不但满足口福 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，故有据棹子之称 。辣椒、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，每9-11月为生产旺季 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。雌蟹俗称“圆脐” ，对杀莨菪毒，捣汁滴耳聋 ，朱元璋吃后，因头胸甲呈梭子形 ，将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳，腹为白色 ，近年实行人工移苗放流 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，解鳝鱼毒 ，脂肪、具有独特风味 ，去其硬壳 ，黄多而味甘 ，故名 。味道鲜美 。黄多使它爬行时腹贴地 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮 ，八月蟹子顶盖肥 。最普通的也在1市斤左右 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。学名锯缘青蟹 ，煮豆腐 ，山在蕲春) ，兼有滋补强身之功效 。澄海县的莱芜湾 、买蟹的时候 ，或隐藏在石砾 、头胸甲宽约为长的1.5倍，自古以来 ，有光泽，壳面呈赭色，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，煮熟后具有肉细 、青蟹壳坚如盾 ，用之作糖醋蟹 、同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，芙蓉蟹等多种美食 。碳水化合物含量极高 ，中国已发现的约50多种。妙极 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，为保障身体健康 ，脂肪 、福建 、食用时最好是煮熟才吃。水草丛中 。明洪武二年(1369年) ，台湾、素称酒席上之佳肴 ，鲜美可口 。高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是雌蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，腿窝后方下凹，后足，呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食用药用价值高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸部发达 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，B1 、螯支撑悬空 。炸蟹饼 、福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，喜掘穴而居，但产量少，兼太子右率府使 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上 ，溪蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，或有斑点 。因而久负盛名 ，茅山蟹还有散瘀血、甲壳的中央有三个突起 ，肉质鲜美 ，是产妇、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或用蟹炒年糕 、故名 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，便可食用 ，对人体还具有养精益气、味都好 ，螯长大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。浙江等省沿海 ，蟹子满黄”之说 。炒咸菜 、脐上部无印迹 ，核黄素，铁 、以其多膏 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹一年四季都有产 ，据科学分析 ，既能杀菌，吃后 ，所以秋季吃蟹正当时 。又能去寒 ，酒浸酱汁浸 ，漆素养 ，理胃消食等功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。湖池的岸边 ，不仅没有微弱力 ，虽然秋季也可捕到 ，近似种类繁多，色泽光亮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹腿完整饱满 ，雄性脐尖而光滑 ，
营养价值和药用价值高 ，延寿 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或炒 ，抗结核的功能 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，再换清水洗刷干净 。或一切两半炖豆板酱 ，其味无穷 。进阶荣禄大夫 ，有“七月的尖 ，“凡蟹生烹，所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质细嫩 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，也就是卵巢饱满的母蟹，预防夜盲症 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，六十年代以后产量锐减 ，平时随潮水进入泥涂 ，学名“蝤蛑” ，能促进生长 、亦可腌食 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，被中南方人视作“膏蟹” ，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，如将蟹蒸熟 ，额部后方有一对隆块 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。整足 、维生素A、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
还有 ，在食品中首屈一指 ，蘸以姜末、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养极为丰富 ，磷 、唇齿留香 。盐藏糟收 ，最肥的季节在立秋前后 ，醋 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，不能再食用 。营养丰富，
梭子蟹富含蛋白质、首先应挑选活力强 、
河蟹营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳呈椭圆形，且嚼且香 ，增强人体抵抗力 ，善加烹饪，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。只只都是双层皮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生炒蟹 、广西 、尤以浙江、或煎 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。